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ES Escandallos Hostel.

ES Escandallos Hostel.

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ES Escandallos Hostel.

Escandallos: fichas de coste, mermas, ración, ingeniería de menú y alérgenos

Cálculo de escandallos (fichas técnicas de coste) para hostelería y restauración: coste real de cada plato, mermas, coste por ración, márgenes, ingeniería de menú y ficha de alérgenos.

Características principales

Alérgeno

Alérgeno. Gestiona alérgeno, código, pictograma.

Escandallo / ficha técnica

Escandallo / ficha técnica. Gestiona plato / receta, código, es sub-receta, nº de raciones, peso total elaborado (g).

Línea de escandallo

Línea de escandallo. Gestiona ingrediente, sub-receta, descripción, cantidad bruta, merma de línea (%).

Ingrediente

Ingrediente. Gestiona ingrediente, referencia, precio de compra, merma (%), coste neto/unidad.

Histórico de precio de ingrediente

Histórico de precio de ingrediente. Gestiona precio anterior, precio nuevo, variación (%).

Ingeniería de menú

Ingeniería de menú. Gestiona análisis, fecha, periodo, platos, unidades vendidas. Con un clic clasificar.

Línea de ingeniería de menú

Línea de ingeniería de menú. Gestiona plato, unidades vendidas, PVP, coste ración, margen unitario.

Parte de producción

Parte de producción. Gestiona referencia, escandallo, fecha, raciones producidas, consumos. Con un clic generar líneas, cerrar, restablecer a borrador.

Casos de uso

✓Gestione alérgenos directamente en Odoo, sin hojas de cálculo.
✓Gestione escandallos / fichas técnicas directamente en Odoo, sin hojas de cálculo.
✓Gestione líneas de escandallo directamente en Odoo, sin hojas de cálculo.
✓Gestione ingredientes directamente en Odoo, sin hojas de cálculo.
✓Manténgase preparado para auditorías con referencias legales españolas y hojas/archivos/CSV exportables (usted presenta con su propio acceso a la AEAT).

Capturas de pantalla

ES Escandallos Hostel. — Alérgenos en Odoo

Alérgenos

ES Escandallos Hostel. — Escandallos en Odoo

Escandallos

ES Escandallos Hostel. — Exportar escandallo en Odoo

Exportar escandallo

ES Escandallos Hostel. — Ingredientes en Odoo

Ingredientes

ES Escandallos Hostel. — Ingeniería de menú en Odoo

Ingeniería de menú

ES Escandallos Hostel. — Partes de producción en Odoo

Partes de producción

Por qué elegir este módulo

Funcionalidades: ingredientes con su precio de compra por unidad, el factor de merma (limpieza/desperdicio) y el coste neto resultante por unidad utilizable. Escandallos (recetas) compuestos por líneas de ingrediente con cantidad bruta, merma y coste neto, calculando el coste total, el coste por ración y el coste por 100 g. Sub-recetas: un escandallo puede usar otro escandallo como ingrediente (salsas, fondos, masas base). Precio de venta (PVP) sin y con IVA (10 % hostelería), food-cost teórico (%), margen bruto y multiplicador. Ingeniería de menú (matriz BCG: estrellas, vacas, puzzles y perros) según popularidad y margen. Ficha de alérgenos por escandallo a partir de los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011). Comparación del food-cost teórico frente al real y exportación de la ficha.

Especificaciones

  • Compatible: Odoo 18.0 / 19.0
  • Licencia: OPL-1
  • Idiomas: Español, Inglés
  • Autor: Pokutsoft
  • Dependencias: base, mail, uom
  • Soporte: support@pokutsoft.com

Update date: 2026-07-09